Sitrik asit, modern endüstrinin pek çok alanında sıklıkla kullanılmaktadır. Sürekli artan dünya nüfusunun birçok ihtiyacının karşılanabilmesi açısından oldukça önemli bir bileşik olan kristal yapılı ve renksiz bileşenin kimyasal formülü C6H8O7 olarak ifade edilmektedir.
Hemen hemen bütün bitkilerin yapısında var olan sitrik asit, doğada hücresel faaliyetlerin birçoğunda görev almaktadır. Sitrik asidin kullanım alanlarından bahsedecek olursak; gıda sektörü, tarım sektörü, metal üretimi ve işlenmesi, ilaç sektörü ve içecek sektörü gibi aktif alanlarda yer almaktadır.
Konserve ürünlerinde kullanılan sitrik asit, yiyeceklerin uzun süre korunmasını sağladığı için tercih edilmektedir. Alkollü ve alkolsüz içeceklerin birçoğunda bulunan sitrik asit, diğer gıda sektöründeki ürünlerde koruyucu katkı maddesi olarak tercih edilmektedir.
Hipoklorit, persülfat, permanganat, periyodat, hipobromit, kromat, mangan dioksit, nitrik asit gibi okside eden farklı maddeler söz konusu olduğunda kolaylıkla okside olmaktadır. Trisodyum asit, sitrik asidin diğer tuzlarına oranla geniş olarak kullanılan tuzudur.
Sitrik asiti önemli kılan özelliklerinden biri de çok değerlikli metal iyonları ve şelatları oluşturacak pek çok kompleksler vermesidir. Bu önemli özelliğinden dolayı sitratlar veya sitrik asitler metal bulaşmasının kontrolünde kullanılmaktadır. Tek olarak renkli olan metal iyonu sitratla birleşim halindeyken tamamen renksiz veya az renkli nitelikte olmaktadır. Sitrik asit ile metal iyonları şelat oluşturarak kararlı kalabilirken, metal iyonlarının varlığında organik moleküller katalitik olarak bozulabilir.
Kullanım Alanları
- Endüstriyel uygulamalar ve farklı gıda alanlarında yaygın olarak kullanılır.
- Sitrat karbonatlı ve karbonatsız içeceklerde tercih edilir.
- Düşük kalorili içecekler, meyve suyu ve susuzluk giderici içeceklerde tat verici olarak kullanılır.
- Endüstriyel üretimde şekerlere ekşilik vermek amacıyla eklenir.
- Pastahane ve şekerleme ürünlerinde pektin jeli ile maksimum jel dayanımını artırmak için kullanılır.
- Gıdalarda ürünün dayanıklılığını artırır ve pH’ı kontrol eder.
- Alkolsüz içeceklerde tat verici olarak kullanılır.
- Şekerleme ve ilaç yapımında kristalleşmeyi önler.
- İçecekler, mayalı gıda ürünleri, bira, şarap, peynir, bisküvi, lokum, kek, dondurulmuş balık, dondurma, reçel, jöle, dondurulmuş patates, şerbet, hazır çorba, salça ve konservelerde kullanılır.
- Banyo ve mutfak temizleyicilerinde katkı maddesi olarak yer alır.
- Endüstride çelikten pası gidermek için kullanılır.